舌面黏膜呈绛红色，类似新鲜牛肉色泽，丝状乳头、菌状乳头萎缩，舌面干燥，常有细腻的沟纹将舌面分成数个小块的舌象。多见于糙皮病（烟酸缺乏）、营养性巨幼细胞贫血及恶性贫血。
“牛肉舌常见于干燥综合征，真菌感染等疾病。临床表现牛肉舌舌背粘膜绛红色，出现丝状乳头，菌状乳头萎缩，舌背干燥少津，常有细腻的沟纹，将舌面换分成数个小块，所以舌面看上去不光滑。也可见于巨幼红细胞性贫血
