酱

以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等为主要原料，经微生物发酵而成的具酱香、澄黄至红褐色泽、糊状至黏稠状调味品。分为以小麦粉为主料的面酱，以豆类为主料的豆酱，以及肉酱、鱼酱和果酱。以豆酱、面酱为基础可调制不同花色酱，如甜辣酱、辣椒酱、花生酱、沙茶酱、虾酱、海鲜酱、芥末酱、芝麻辣酱等。